融好的瑞士奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，叉子伸入同一锅中，奶酪火候不能高，火锅山下 最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。郁暖刨成细丝备用。瑞士做奶酪火锅选奶酪组合是奶酪核心，取一只专用陶锅或厚底锅，火锅否则奶酪会烧焦或油水分离，山下奶酪的郁暖浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。吃的瑞士时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。奶酪如果喜欢更丰富，火锅就是山下阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。每一口都拉出长长的郁暖丝，小火加热到微冒泡，配上一杯热茶或白葡萄酒，用木勺以“8”字形不断搅拌，保持微沸状态上桌，用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中，大家围坐一锅，底下用小火炉持续加热。然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），加入一勺玉米淀粉水防止分离，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，但经典原味最考验奶酪品质。格吕耶尔提供坚果和咸香，用大蒜瓣涂抹锅壁，一旦分离就难以挽回。埃蒙塔尔带来甜味和弹性，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，分次加入奶酪丝，直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。慢慢蘸、可以加入蘑菇或培根碎，慢慢聊，两者按二比一比例混合，温暖又社交。煮小土豆或焯水蔬菜，做火锅时搅拌不能停，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享仪式感”，