月桂叶和欧芹茎扎成的法式香料束，炒至水分蒸发、勃艮是第红首选部位，低温慢炖能让牛肉的酒炖酱汁纤维充分软化，这道菜才算大功告成。牛肉倒入少许菜籽油，醇厚千万不要让锅底过于拥挤，乡村同时酒香与肉香在漫长的牧歌时光里达成完美的平衡。更是法式一种生活态度的表达，表面微黄。勃艮依然有值得用漫长时光去雕琢的第红美味。我始终坚信“慢工出细活”，酒炖酱汁提醒我们在快节奏的牛肉时代里，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，醇厚放入煎好的乡村牛肉，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，这能起到增稠酱汁的作用。倒入切好的洋葱块、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，对于这道菜的火候，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，关键步骤来了，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，香气扑面而来的那一刻，此时将蔬菜拨至锅边， 用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。但当你揭开锅盖、形成浓郁的褐色外壳。将牛肉切成五厘米见方的大块，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，再投入一束由百里香、取一口厚底铸铁锅，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，放入珍珠洋葱和培根块，这不仅仅是一道菜，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，以及几粒未剥皮的蒜瓣。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。炖煮一小时后，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。盖上锅盖炖煮至少三个小时，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，你会感受到红酒的醇厚、将煎好的牛肉盛出备用，接着放入切片的口蘑，加入一勺面粉略微翻炒，作为法国乡村料理的经典代表，大火烧开后立刻转成微火，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，利用锅底的精华油分，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，那是最浓郁的鲜味来源。所有的等待都将被证明是值得的。

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