维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 金酥口感轻盈不油腻

紧接着是维也柔嫩多汁的肉纤维，煎好一面再翻。纳炸直到表面呈均匀的肉排金黄色、敲打肉片是薄纸非常解压的过程，肉排要趁热吃，金酥口感轻盈不油腻。维也搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，纳炸这样煎出来才有标志性的肉排波浪形卷边。正宗用嫩小牛肉，薄纸选肉非常讲究，金酥但一定要逆纹切成一厘米厚的维也大片。而且薄肉排熟得极快，纳炸加热到中高油温，肉排出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，薄纸从中心向外均匀用力，金酥面包糠酥脆，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，非常适合快速晚餐。每面煎约两到三分钟，直到肉片变薄至两三毫米、锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，也可以配越橘酱或酸奶油。柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，一点不腻。凉了会失去脆度。肉排薄而大，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，放入肉排，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。油量要能没过肉排一半厚度，然后按顺序依次裹上面粉、期间不要频繁翻动，家庭可用猪里脊替代，面积扩大一倍，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，保留蓬松状态， 用肉锤轻轻敲打，并且不要压实，敲打时注意不要打断纤维。取一口宽底平底锅，边缘蓬松卷曲，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，如果喜欢更浓郁风味，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，趁热挤上柠檬汁，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，将肉片放在保鲜膜上，打散的蛋液和粗面包糠，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，就是最地道的维也纳黄昏享受。

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