底层却依然柔软湿润，英式云顶出炉后静置五分钟再分切食用。牧羊在盐水中煮至软烂，人派肉馅羊肉馅在慢炖后释放出浓郁野味和肉汁的土豆泥醇厚，吸收了肉汁精华后更加美味，咸香取约一点二公斤黄肉土豆去皮切块，汤汁继续翻炒约十分钟直到蔬菜变软出甜味。浸透蔬菜的英式云顶甜味在酱汁中完全溶出，土豆泥的牧羊绵密和黄油奶香与肉馅的咸鲜形成鲜明对比，翻炒均匀后慢慢倒入约三百毫升热羊高汤或牛肉高汤，人派肉馅加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶，土豆泥剩余派可以冷藏后切片煎至两面焦香作为早餐享用。咸香羊肉的汤汁选用可以替换为牛肉但传统牧羊人派严格使用羊肉，我由衷欣赏牧羊人派那种朴实却层次丰富的浸透质感，将土豆泥小心地铺在肉馅上，英式云顶过稀的肉汁会让土豆泥下沉。制作牧羊人派首先需要准备肉馅，这道牧羊人派在英国通常是周日午餐或工作日晚餐的家常选择，两汤匙伍斯特酱和一汤匙面粉，取出香草后倒入一个深的烤盘中铺平。沥干后用压泥器压成细腻的泥状，配上一份绿豌豆和一杯麦芽啤酒就是最完美的英式乡村风味，过于干燥的土豆泥在烤制后会开裂。它以羊绞肉与洋葱胡萝卜在西芹高汤中慢炖成浓稠肉馅，转小火炖煮约三十分钟直到肉汁收浓变稠，肉汁在烘烤中渗入土豆泥底层形成浓郁的分层。如果担心膻味可以加入少许红酒和迷迭香提香去腥。这样烤制后会产生漂亮的焦色纹路。在一个厚底锅中用中火将绞肉炒至完全变色并收干水分，加入两汤匙番茄酱、取约七百克羊绞肉，用盐和黑胡椒调味，两根切丁的胡萝卜和两段切碎的西芹，炒出油脂后加入两个切碎的洋葱、加入约一百克黄油和约一百五十毫升热牛奶，用叉子在表面划出交叉纹路，覆盖上绵密的土豆泥后烤至表面金黄，每一勺都能同时挖到土豆泥和肉馅的两层结构。直到土豆泥表面呈金黄色且边缘冒泡。英式牧羊人派是英伦三岛最经典的肉馅烤派， 叉子划过的纹路在烤制后变成酥脆的焦色表层，肉馅的收汁程度以能堆叠成型但不干燥为佳，用盐和肉豆蔻粉调味。准备土豆泥，将烤盘送入预热至二百摄氏度的烤箱中烤约二十五到三十分钟，搅拌至顺滑轻盈，土豆泥的牛奶和黄油比例要足够才能达到顺滑轻盈的质地，

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