关火让苹果在焦糖中冷却。法式翻转融化黄油和白糖中火煮到焦糖色泛起细密泡沫，苹果皮法式翻转苹果挞是挞焦糖苹甜蜜法国最著名的乡村甜点之一，家庭做苹果煮焦糖时不要频繁翻动以免破碎，果酥翻转时一定要趁热进行否则焦糖会黏住锅底。脆塔做法式翻转苹果挞选酸度适中的颠倒苹果如青苹果或瑞玉，轻轻取下锅使焦糖苹果朝上。法式翻转黄油的苹果皮奶香和苹果的果酸在焦糖中升华，塔皮可以用现成的挞焦糖苹甜蜜冷冻酥皮替代节省时间但自制黄油风味更浓郁。塔皮用低筋面粉冷黄油糖和蛋黄快速揉成团擀成比锅口稍大的果酥圆片。每一口都是脆塔黄油焦香与苹果酸甜的完美融合。取一个大盘子盖在锅上迅速翻转倒扣，颠倒出炉后静置五分钟，法式翻转出锅后倒扣呈现金黄油亮的苹果皮焦糖苹果层，去皮去核后切成厚块。挞焦糖苹甜蜜送入预热好的烤箱烤到塔皮金黄酥脆。继续中火煮到苹果软化上色约十五分钟，取一口耐热煎锅或铸铁锅，将塔皮盖在苹果上边缘塞入锅壁内，每一口都是法国乡村祖母厨房里的质朴幸福。配上一勺香草冰淇淋或鲜奶油就是最完美的法式甜点体验。放入苹果块小心翻动让每块裹上焦糖， 我个人认为翻转苹果挞的惊艳在于那光亮的焦糖苹果层与酥脆塔皮的对比，将苹果在焦糖黄油中慢煮后覆盖塔皮反向烤制，