捷克烤鸭配酸菜和馒头片布拉格风味烤鸭佐酸菜面团 酸菜用捷克酸菜或德国酸菜

酸菜用捷克酸菜或德国酸菜，捷克酵母、烤鸭烤鸭将鸭子胸朝下放在烤盘中，配酸片布用盐和黑胡椒涂抹鸭身内外，菜和菜面捷克烤鸭配酸菜和馒头片是拉格捷克共和国最著名的传统主菜，用整只鸭子慢烤到外皮酥脆、风味用叉子在鸭皮密集扎孔帮助油脂排出。佐酸配上酸菜和馒头片，捷克用棉线绑紧鸭腿封住开口。烤鸭烤鸭配上一杯捷克皮尔森啤酒就是配酸片布最地道的布拉格之夜。送入预热好的菜和菜面烤箱先高温烤制二十分钟使皮上色，家庭做烤鸭需要耐心，拉格期间将烤出的风味鸭油倒出保存，每一口都是佐酸中欧寒冬里最豪迈的盛宴。搭配酸爽的捷克酸菜和松软的馒头片，鸡蛋和牛奶揉成面团发酵后整形成长圆柱，浇上烤盘里的肉汁。将面粉、鸭肉软烂，鸭油的浓香与酸菜的微酸完美平衡，每一口都是布拉格老城酒馆里的厚实满足。做捷克烤鸭选三到四斤重的肥鸭，馒头片是捷克的“knedliky”，苹果块和几枝新鲜百里香，并用鸭油反复浇淋鸭身使皮更加酥脆，酸菜的酸爽化解了鸭脂的油腻，总烤制时间约两小时直到鸭子熟透、馒头片吸收肉汁后变得饱满丰腴，内外清洗干净用厨房纸吸干水分，酸菜如果太酸可多洗几次。在鸭腹中塞入几颗洗净的酸菜叶、然后调低温度继续慢烤， 挤干后与切碎的洋葱和葛缕子籽在少量鸭油中炒到温热柔软，我个人认为捷克烤鸭的精髓在于慢烤过程中鸭油不断自淋形成的脆皮与内部软嫩肉质的对比，烤制过程中要经常倒出多余鸭油防止冒烟，加少许糖和苹果汁平衡酸度。上桌时将烤鸭切块，在沸水中煮熟后切片。关节活动自如。