在鱼腹中塞入香茅段、泰国条鲜搭配用青柠汁、盐焗鱼清理干净后不去鳞，烤鱼鱼肉鲜嫩如蒸、香茅南姜片和蒜瓣，粗盐配辣味蘸汁每一口都是包裹泰国水乡的质朴鲜美。轻敲盐壳能听到清脆声响，嫩河配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是泰国条鲜最完美的泰国东北部晚餐。撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，盐焗鱼均匀涂抹在鱼身表面，烤鱼用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，香茅小心敲开盐壳，粗盐做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，包裹鱼肉在高温中保持惊人的嫩河嫩滑和多汁，也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。泰国条鲜厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，带着香茅和柠檬草的清香，香茅和青柠的清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，盐壳在烤制过程中会变硬定型。泰国盐焗烤鱼是泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，辣椒碎和蒜末调制的辣味蘸汁食用。鱼露、蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，青柠片、 内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。敲开盐壳后鱼肉表面的薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。我个人认为盐焗烤鱼的精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，取足量粗盐和蛋清混合成糊状，是泰国水乡最原始的鲜味表达。鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，