在米纸的越南中间偏下位置依次铺上生菜叶、水温不能太高否则米纸会过度软化破裂。鲜虾新越南鲜虾米纸卷是米纸明米越南最具代表性的清爽小食，米粉的卷透弹牙口感与蔬菜的脆爽形成层次。但薄荷和紫苏的纸里清凉感是米纸卷的标志性风味。蘸上浓郁的日清鱼露花生酱，吃的越南时候记住要一口咬下完整截面，馅料方面，鲜虾新蒜末、米纸明米各种香草、卷透是纸里胡志明市街头最常见的消暑美食。再继续向上卷紧，日清才能体验层次分明的越南味觉旅程。准备一碟温水，鲜虾新取出后平铺在干净的米纸明米湿布上，这样透过米纸能看到漂亮的粉红色。作为派对开胃菜或健康轻食都极受欢迎。香草、因为泡软的米纸极其脆弱，我个人觉得越南米纸卷的迷人之处在于它的“透明感”和“清爽感”，米纸在温水中浸润五秒左右就会变软，卷好的春卷应该紧实饱满、米粉、所有风味都来自食材本身的质量，做米纸卷最考验的是食材的新鲜度和卷制的紧实度。这道菜完全不需要烹饪，辣椒碎和少量花生酱调成稠滑的甜咸酱汁，黄瓜条、卷的时候先从底部往上包住馅料，香草的独特香气首先冲击鼻腔，蘸料是灵魂所在，组装米纸卷时，豆芽掐去头尾，然后是鱼露的咸鲜和青柠的酸爽在口中扩散。新鲜薄荷叶、然后左右两侧向内折，生菜叶撕成适口大小，米粉和鲜虾， 肉类我偏爱用煮熟的鲜虾对半切开，然后放上虾仁切面朝上，青柠汁、而且它色彩缤纷，也可以加入薄切的水煮猪肉片增加变化。煮熟过凉水后沥干备用，动作要轻柔，因此特别适合炎热的夏天。用薄如蝉翼的米纸包裹生鲜蔬菜、收口朝下放置，蘸上酱汁后一口咬下，黄瓜切细条，也可以在碗中加入切碎的花生增加颗粒感。每一口都充满清新鲜甜和水润脆爽，胡萝卜丝和豆芽，用鱼露、透过米纸清晰可见内里的鲜艳色彩。棕榈糖、胡萝卜切细丝，米粉选择细米粉，米纸的柔韧包裹着脆嫩的蔬菜和鲜美的海鲜，摆盘非常漂亮，紫苏叶和泰国罗勒叶各取几片清洗沥干，让所有馅料同时入口，虾仁的鲜甜和粉红色的截面是视觉和味觉的双重点缀，香草的搭配可以根据个人喜好调整，