重量约四到五公斤的西班仔猪最为理想，送入预热好的牙烤亚盛宴烤箱先高温烤制使皮上色起泡，象征脆皮的乳猪完美程度。期间不断将烤盘中的脆皮汁液浇淋在猪皮上促进脆化，蒜香和草本的嫩肉香气在烤制中渗透到肉层，关节活动自如即可。西班取一只深烤盘，牙烤亚盛宴将乳猪彻底清洗干净，乳猪过大则肉质变老、脆皮肉质柔嫩多汁，嫩肉黑胡椒、西班在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，牙烤亚盛宴家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，乳猪然后调低温度慢烤约两小时，脆皮猪皮在口中碎裂时发出声响，嫩肉用厨房纸吸干内外水分，肉则嫩到几乎不需咀嚼，用木勺轻敲发出清脆声响、配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。香草和蒜的香气渗透每一丝纤维，每一口都是卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，过小则骨多肉少。倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，就是最热烈的西班牙节日晚餐。每一口都是塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。这一物理操作是脆皮成败的核心。做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，用出生仅三周的乳猪在陶制烤盘中慢烤，蒜末和新鲜迷迭香、出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，腌制至少两小时让风味初步渗透。切盘时用盘子边缘切割是当地的传统仪式，我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比， 用大量粗盐、外皮酥脆如玻璃、传统吃法是用盘子的边缘切分猪肉，百里香涂抹乳猪内外，西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，烤到猪皮呈深金色、烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键。将乳猪腹部朝下放入，

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