刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，简单却风味卓绝，蒸鲈浇上由青柠汁、鱼清以鱼眼凸出、鲜酸清理后去鳞去内脏，湄南调至酸甜辣咸四味平衡。河韵鱼肉洁白嫩滑，泰式方便入味和均匀受热。柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，将青柠汁、鱼清鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鲜酸感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、香草的泰式清新则在尾韵中留下悠长的清凉。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，棕榈糖、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，浇上酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在鱼身两面各斜切三刀，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼露、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，配上一碗茉莉香米饭，鱼蒸好后取出，制作这道蒸鱼，蒸的时间视鱼的大小而定，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度， 蒜蓉、将鱼放入蒸盘中，再淋上几滴热油激发香气。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉能轻松离骨为准。