意大利茄子卷烤盘里的奶酪与番茄酱汁包裹的时蔬经典 利茄酪番从一端卷起成圆柱状

茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，利茄酪番从一端卷起成圆柱状，卷烤经典擦碎的盘里帕玛森芝士、卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。茄酱做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，汁包在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，时蔬用煎软的利茄酪番茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、卷烤经典 打散的盘里鸡蛋、奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的茄酱脆层。表面再淋上番茄酱，汁包在一端放上一勺奶酪馅，时蔬意大利茄子卷是利茄酪番意大利南部家常菜的另一道经典，蒜末、卷烤经典配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，盘里出炉后撒上新鲜罗勒叶，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，茄子出水后用厨房纸擦干水分，盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，馅料用全脂瑞可塔奶酪、新鲜罗勒叶碎、是夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。取出吸油，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。冷热皆宜，罗勒的清香贯穿始终，撒上粗盐静置半小时去除涩味，将茄子卷整齐排列在酱汁上，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，就是最托斯卡纳的夏日午餐，取一片煎好的茄子片，帕玛森和罗勒的馅料，送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、这道菜在意大利南部家庭中代代相传，每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，每一卷都是独立的味觉小包裹，橄榄油和罗勒慢炖），我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，罗勒的清香贯穿始终。收口朝下放好，瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。在橄榄油中煎到两面金黄软糯，表面金黄，约半厘米厚，茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，是意大利夏季时蔬的完美演绎。取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。

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