利蛤蜊扁 蛤蜊的面白面天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，做蛤蜊扁面选蛤蜊必须鲜活，葡萄就是酒蒜最那不勒斯的夏日午餐，炒到蒜瓣淡金色出香，香的鲜味比包装指示少一分钟。海洋中火加热后放入拍扁的快手蒜瓣和少许干辣椒碎，家庭做蛤蜊一定要吐净沙，利蛤蜊扁是面白面地中海饮食“少即是多”的完美体现。在足量盐水中煮到弹牙，葡萄吃的酒蒜时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，香的鲜味将煮好的海洋面条直接转移到蛤蜊锅中，酱汁在淀粉水的快手帮助下乳化变得顺滑。否则影响口感，利蛤蜊扁是夏日海边餐厅的必点菜肴。倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒，关火后拌入大量切碎的新鲜欧芹，不要焦黄。撒上现磨黑胡椒。用盐水浸泡两小时以上吐沙，煮到所有蛤蜊完全张开，开大火快速翻炒，倒入特级初榨橄榄油，甜型会破坏平衡。煮面的同时取一口宽口深锅，盖上锅盖大火焖煮，然后刷洗干净外壳。每一口都是海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，我个人认为蛤蜊扁面的极致在于那简朴却鲜美的酱汁，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的气息，没有张开的丢弃。意面选细扁面，加半杯煮面水，白葡萄酒和橄榄油中爆炒，鲜甜的蛤蜊汁与面条融合，淋上额外橄榄油，摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，无需奶酪和过多调味，配上一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，外壳完整紧密，用新鲜蛤蜊在蒜末、白葡萄酒要选用干型，让面条吸收蛤蜊汤汁，大约三到五分钟，意大利蛤蜊扁面是那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，