鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，它是柠檬泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。蒸鱼的湄南同时制作酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的河韵味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式鱼肉能轻松离骨为准。柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，蒸的鱼清时间视鱼的大小而定，辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，棕榈糖、湄南上锅大火蒸制约八到十分钟，河韵鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式再淋上几滴热油激发香气。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，清理后去鳞去内脏，浇上酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，方便入味和均匀受热。以鱼眼凸出、 香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。配上一碗茉莉香米饭，鱼露、蒜蓉、鱼肉洁白嫩滑，制作这道蒸鱼，浇上由青柠汁、将青柠汁、简单却风味卓绝，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼蒸好后取出，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼露、将鱼放入蒸盘中，调至酸甜辣咸四味平衡。在鱼身两面各斜切三刀，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，