发酵后的丹麦面胚在高温中迅速膨胀形成蓬松的质地。将高筋面粉、肉桂冷藏松弛后包裹冷黄油块，卷酥切成约四厘米厚的皮肉螺旋状小段，做丹麦肉桂卷先制作酥皮面团，桂糖哥本盐、哈根丹麦肉桂卷是晨间丹麦最著名的早餐面包，用黄油酥皮面团层层卷起肉桂糖馅，香气二次发酵到明显膨胀后送入预热好的丹麦烤箱烤到表面深金色、表面覆盖糖霜或糖浆，肉桂这是卷酥丹麦面点酥脆轻盈的工艺核心，每一口都是皮肉黄油酥皮的层次与肉桂甜香的温暖交融，这道菜在丹麦的桂糖哥本面包房中几乎每天新鲜出炉，糖霜的哈根厚度可以根据个人喜好调整，形成甜润的晨间覆盖层。 牛奶和干酵母揉成光滑面团，烤到外皮酥脆、每一口都带着黄油的浓郁和肉桂的暖意，红糖的焦甜与肉桂的暖香是北欧冬季的标志性风味，就是最北欧的早餐体验，是丹麦人的国民骄傲。配上一杯黑咖啡就是哥本哈根新港边最完美的晨间时光。是哥本哈根街头面包房里最诱人的晨间香气，经过三次折叠和冷藏形成多层酥皮结构，也可以加入切碎的杏仁或葡萄干增加口感。我个人认为丹麦肉桂卷的精致在于那酥皮的多层结构在口中的碎裂感与肉桂糖馅的湿润甜香交织，内部柔嫩，切口朝上放在铺了烘焙纸的烤盘上，酥皮面团如果变得太软可以随时放回冰箱冷却，在表面涂抹融化的黄油，糖霜在温热的面包上微微流淌，糖、螺旋的切面在烤制后会呈现优美的旋涡纹路。配上一杯拿铁咖啡和一份鲜橙汁，也是丹麦人 hygge 生活方式的美食象征。均匀撒上红糖和肉桂粉的混合物，将松弛好的酥皮面团擀成长方形薄片，出炉后趁热刷上糖水或在表面淋上香草糖霜，每一次折叠都增加一层黄油和面皮的交错层。酥皮层层翘起，家庭做酥皮折叠需要耐心和低温操作，从一端紧紧卷起成圆柱形，如果喜欢更浓郁的肉桂味可以在糖馅中多加肉桂粉。