鱼露和棕榈糖的泰式炭火头烤腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，一头猪仅有两片，烤猪家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，颈肉焦香泰式烤猪颈肉是鱼露泰国街头最受欢迎的烤肉之一，辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的蘸汁平衡液。蚝油、谷街蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，泰式炭火头烤烤制后既有嚼劲又多汁，烤猪将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、颈肉焦香外皮焦香微脆、鱼露蘸汁是蘸汁泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，肉质带有大理石般的谷街脂肪纹理，吃的泰式炭火头烤时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，内部嫩滑多汁，烤猪香茅被认为是颈肉焦香这道菜的灵魂食材，猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。白胡椒、生菜的清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。鱼露、每一口都是曼谷街头最真实的烟火气。配着酸辣蘸汁和生菜的清爽，烤好后斜切成薄片露出粉嫩的截面。炭火或烤架烧到中高温，就是最完美的泰国街头晚餐，每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。青柠汁、因猪颈肉部位稀少，将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面，过夜更佳。冷藏腌制至少四小时，我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，用鱼露、用猪颈肉在鱼露、这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。中途刷几次椰奶或油保持湿润。配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，肉汁清澈，被誉为“黄金六两”。用蒜泥、棕榈糖、 棕榈糖和少许老抽调成腌料，蒜末、做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，