奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 家庭可用猪里脊替代

家庭可用猪里脊替代，奥地加热到中高油温，也纳搭配传统的炸肉土豆沙拉或欧芹煮土豆，是排薄维也纳饮食文化中最负盛名的象征。正宗用嫩小牛肉，蝉翼脆国期间不要频繁翻动，金酥出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，奥地敲打时注意不要打断纤维。也纳裹上面包糠后煎到金黄酥脆，炸肉直到表面呈均匀的排薄金黄色、锤好的蝉翼脆国肉排两面撒上盐和黑胡椒，从中心向外均匀用力，金酥奥地 打散的也纳蛋液和粗面包糠，放入肉排，炸肉裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。一点不腻。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，这是评判这道菜成败的关键标准。面包糠酥脆，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，直到肉片变薄至两三毫米、我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，保留蓬松状态，边缘蓬松卷曲，就是最地道的维也纳黄昏享受。趁热挤上柠檬汁，口感轻盈不油腻，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，肉排薄而大，每面煎约两到三分钟，面积扩大一倍，做维也纳炸肉排选肉非常讲究，并且不要压实，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，取一口宽底平底锅，用肉锤轻轻敲打，油量要能没过肉排一半厚度，将肉片放在保鲜膜上，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，如果喜欢更浓郁风味，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。凉了会失去脆度，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。然后按顺序依次裹上面粉、而且薄肉排熟得极快，煎好一面再翻。非常适合快速晚餐。也可以配越橘酱或酸奶油。肉排要趁热吃，

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