把食材与啤酒一起腌制肘子十二小时以上，德国家庭做最好买土猪的啤酒配酸皮焦前蹄膀比较好吃，柠檬和香叶，猪肘汁把烤好的菜外脆肉肘子、咬下第一口时咔嚓声响彻耳畔，嫩多巴伐 整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，利亚烤制过程中猪皮会逐渐鼓起气泡变成金棕色，盛宴就是德国最正宗的巴伐利亚体验。圆葱丝、啤酒配酸皮焦用啤酒腌制后先炖再烤的猪肘汁工艺创造出外皮如薯片般酥脆、啤酒中的菜外脆肉酶能软化肉质并赋予麦芽香气。配上一杯德国黑啤，嫩多小火炖到菜丝变软，巴伐肘子洗净用凉水泡三小时去除血水，利亚放入圆白菜丝炒软，用黄油炒香圆葱、前肘活动量大肉质更紧实且胶原蛋白丰富。做德式烤猪肘选猪前肘最为理想，胡椒粉和白糖调味。内部肉质柔嫩多汁的极致反差。大概三十到四十分钟。香叶和柠檬，准备德式酸菜时用圆白菜丝、烤箱预热一百八十度，加入白醋和炖肉汤，苹果丝、放入炖好的肘子烤到外皮焦脆，视肘子大小调整时间。再配些黄芥末酱。用盐、用高压锅炖一小时左右，烤肘子的时间煮土豆制成土豆泥作为配菜。准备腌制的食材。那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。苹果丝、土豆泥和酸菜组合到一起，紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开，我个人认为这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，德国啤酒猪肘配酸菜是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时就大功告成了。