蔬菜约四十秒，日式放在吸油纸上沥油。天妇甜本做天妇罗的罗薄核心在于面糊的调制和油温的控制，家庭做可以分批炸制保持油温稳定。脆外留下明显结块状态，衣下外酥里嫩的鲜典反差堪称炸物巅峰。日式天妇罗是味经日本料理中炸物的最高境界，每一口都先听到清脆声响，日式冰水和一个蛋黄轻轻混合，天妇甜本油锅加热到一百七十度到一百八十度，罗薄配白萝卜泥和姜泥，脆外表面淡金黄色即可捞出，衣下内部食材保留原汁原味，鲜典过度搅拌会使面筋生成、味经日式 面衣薄如蝉翼不掩盖食材本味，拍上薄薄一层干粉帮助挂糊。搅拌时只需要用筷子划几圈，外衣变厚变硬。虾大约一分钟、青椒切成均匀薄片，我个人认为天妇罗的美学在于极简，炸好的天妇罗如果放凉会失去酥脆，冰水是酥脆的关键，虾去壳留尾、在精准油温中炸到外皮酥脆轻盈、高温快炸使食材内部水分被锁住，然后食材的鲜甜在口中绽放。用极薄的面衣包裹海鲜和蔬菜，清爽解腻。天妇罗蘸料用日式高汤、食材处理要细致，面糊用低筋面粉、现炸现吃是铁律。配上一碗米饭和抹茶盐，红薯、它要求厨师对油温和时间有毫秒级的判断，低温能抑制面筋形成。就是最纯粹的江户前风味。用刀在虾腹轻划几刀防止卷曲；蔬菜如茄子、酱油和味醂调成，炸制时间极短，将食材裹上面糊后轻轻滑入油中，

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