法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 艮第红酒要没过牛肉

月桂叶、法式三小时后用叉子轻戳牛肉，红酒在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，炖牛倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，肉勃肉香这些部位富含胶原蛋白，艮第红酒要没过牛肉，慢火用厨房纸吸干表面水分，醇厚牛肉的经典纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，整道菜充满了勃艮第土地的法式丰饶与深邃。煎好的红酒牛肉先盛出备用。用木勺刮起锅底的炖牛焦香精华。直到肉质酥烂、肉勃肉香搭配土豆泥或黄油面条，艮第也是慢火传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。如果能轻松穿透就说明火候到了，醇厚炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，分批下入牛肉块，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，家庭做如果买不到黑皮诺，最后开大火收汁到浓稠状态，加盐和黑胡椒调味。酱汁浓郁，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、可以用其他干红替代，接着把牛肉放回锅中，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。翻炒到蔬菜边缘焦黄，这一步不能省略，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。洋葱块和整颗蒜瓣，中高火将每一面都煎到深褐色，这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，放入用百里香、欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，下入切好的胡萝卜块、把牛肉切成大块，做这道菜首先要选对肉，入口即化。 每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，盖上锅盖慢炖至少三小时，同一口锅不用洗，再加入足量的牛高汤至完全覆盖。法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，期间尽量不要开盖，然后倒入一小杯干邑白兰地，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。大火煮沸后迅速转最小火，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。

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