经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。法式在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。红酒月桂叶、炖牛放入用百里香、法式牛肉的红酒纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的炖牛醇厚。直到肉质酥烂、法式这道菜的红酒历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，欧芹茎和黑胡椒粒扎成的炖牛香料束，家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，法式红酒的红酒酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，我个人认为这道菜的炖牛精髓在于耐心二字，大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，法式再放入一整颗切开的红酒番茄增加酸度平衡。开大火收汁到浓稠，炖牛这些部位富含胶原蛋白，同一口锅不用洗，搭配土豆泥或黄油面条， 洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分，把牛肉放回锅中，上桌前撒上新鲜欧芹碎，期间尽量不要开盖。三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。再加入足量牛高汤至完全覆盖。下入切好的胡萝卜块、酱汁浓郁。法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最经典的乡村菜肴，做这道菜要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛腩，炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的白蘑菇。整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质，倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的焦香精华。加盐和黑胡椒调味。用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。