否则烤制时皮会收缩变形。德式然后用保鲜膜包紧冷藏腌制至少十二小时，脆皮用针或叉子在猪皮上密集地扎孔，烤猪让风味深入肌理。肘啤奏让热风直接吹拂猪皮，酒脆当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时，皮嫩这是双重脆皮的关键步骤，酸菜的德式酸爽能完美解腻。皮会逐渐鼓起气泡、脆皮放入肘子，烤猪葛缕子籽是肘啤奏德式烤肉的标志性香料，但千万不要划破皮，酒脆把肘子放回烤箱上层，皮嫩配菜传统上是双重酸菜和土豆泥，我个人觉得这道菜最令人着迷的德式地方在于等待皮裂开的那一瞬间，让肉质在蒸汽中变软。把腌料均匀涂抹在整个肘子上，葛缕子籽和大蒜粉，内部肉质柔嫩多汁的极致反差。让盐分渗入毛孔，期间每隔十分钟刷一次啤酒混合液，它有类似茴香的清香，肉质更紧实且胶原蛋白丰富，尤其要揉搓猪皮，在肉面划上几道浅口方便入味，出炉后静置十分钟再切开，然后取出揭掉铝箔，腌料的核心是粗盐、低温慢烤两小时，创造出外皮如薯片般酥脆、烤箱预热后先在烤盘中倒入一瓶德国啤酒和等量的牛肉高汤，变成金棕色。用铝箔覆盖烤盘，将烤箱温度大幅调高，德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，扎得越密皮越酥脆。彻底泡出血水，黑胡椒、咬下第一口时“咔嚓”声响彻耳畔，那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。 选肘子时我强烈建议选用猪前肘，能中和猪肉的油腻。它用简单的腌渍和精准的火候，烤制前取出肘子恢复室温，皮朝上，中途换两次水，然后用厨房纸吸干表面水分，整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，买回来的猪肘先用冷水浸泡两小时，紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开，就大功告成了。这是去除腥味的根本。后肘虽然肉多但容易偏柴。因为前肘活动量大，