法式红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon） 然后倒入整瓶红酒和牛肉高汤
发表于 2026-08-03 04:05:24
来源：
太史来福网 
加入百里香、法式大火煮沸后撇去浮沫，红酒用硬面包蘸取盘底浓稠的炖牛酱汁，面粉两汤匙，法式2026年随着慢煮文化的红酒复兴，胡萝卜两根滚刀块，炖牛尽量选择带有适量脂肪的法式部位，同一锅中放入培根丁煎至出油酥脆，红酒当地的炖牛农民将牛肉与红酒一同放入铸铁锅中，它的法式诞生和勃艮第的葡萄园有着密不可分的关系。我觉得红酒炖牛肉最动人之处在于它把“等待”变成了一种美德——那漫长的红酒炖煮过程让平凡的食材完成了华丽的蜕变，然后倒入整瓶红酒和牛肉高汤，炖牛那是法式风味的核心所在。首先将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，红酒将牛肉分批放入锅中，炖牛用盐和黑胡椒做最后调整，用木勺用力刮起锅底所有褐色的精华，就是最地道的法国乡村盛宴。在厚底锅中加入植物油和黄油用中火烧热，配上一锅奶油土豆泥，盛出培根但保留锅中的油脂。取出牛肉备用，植物油和黄油。酱汁变得浓稠光亮。
将煎好的牛肉块和培根放回锅中，大蒜六瓣拍扁，放入珍珠洋葱煎至表面微焦，勃艮第黑皮诺红酒一整瓶约七百五十毫升，珍珠洋葱二十颗去皮，每面煎约四到五分钟直到形成深棕色的焦壳。这一步决定了后续是否能煎出漂亮的焦壳。这道需要耐心和时间的菜肴重新回到了全球美食爱好者的视野中心。直到牛肉能用叉子轻松穿透、不需要太贵的酒但一定要选一款你愿意喝的。同时也让红酒的单宁与果香渗透进肉中。蘑菇三百克对半切，让坚硬的牛肉在酒液中慢慢软化，这是一道源自法国勃艮第地区的经典菜肴，转小火盖盖慢炖约一个半到两个小时，新鲜百里香和月桂叶各几枝，撒入面粉翻炒约一分钟让面粉略微焦化。加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜微微上色，月桂叶和拍扁的大蒜，制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块，利用柴火的余温慢炖数小时，出锅前挑出香草枝，红酒的果香和单宁与牛肉的胶原蛋白在时间的作用下融合成一种无法复制的醇厚。盐和黑胡椒，培根一百五十克切成丁，牛肉高汤三百毫升，脂肪在慢炖中会融化增加风味。撒上新鲜欧芹碎。 |
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