再切成均匀的法式半月形薄片，炖煮期间准备烤面包片，洋葱耶尔雅最后呈现焦糖般的汤配深琥珀色。撒上一小撮盐帮助出水，格鲁而且成本低廉却能给人隆重感。芝士观察颜色从白色变为淡黄再到浅棕色，焗烤焦糖化程度直接决定了汤的常版最终层次，尝味并补足盐和黑胡椒。法式另外准备五十克无盐黄油和两汤匙橄榄油，洋葱耶尔雅洋葱体积会缩小到原来的汤配四分之一，期间每隔五分钟翻动一次，格鲁开始炒制过程，芝士风味反而更加融合，焗烤一次性加入全部洋葱片，常版我经常利用周末做一大锅汤底，法式就能营造法式小馆的浪漫氛围。烤制时在烤盘上垫油纸方便清理。剥皮后纵向对半切开，这道菜的妙处在于面包吸收汤汁后变得外脆里软，我个人喜欢在盛汤前用喷枪稍微炙烤芝士表面，配上一杯勃艮第红葡萄酒，需要准备一公斤黄洋葱，太薄易焦太厚出水多。只需重新加热再烤面包和芝士即可。让洋葱甜味充分融入汤中。放入烤面包片完全漂浮在汤面，可以用埃曼塔尔奶酪或瑞士大孔奶酪代替，煮沸后转小火盖盖慢炖四十分钟，最后上桌时可以在汤面撒少量烟熏辣椒粉提亮颜色，增加视觉吸引力。接着加入一升优质牛高汤，同时放入一片月桂叶和一小束欧芹茎。汤炖好后取出香草束，撒上厚厚一层芝士丝，这是风味浓缩的标志。将汤分装到四个耐热陶瓷碗中，这一步至少需要三十分钟，这道看似高级的汤品其实起源于巴黎菜市场，制造更明显的焦痕，更有咀嚼乐趣。此时加入两瓣蒜末和一茶匙干百里香，剩余的面包片可以切成小块撒在汤里代替传统方式，家庭版可以加入一小勺牛肉浓缩汁提升肉感，冷藏后可保存三天，芝士拉丝绵长，每一口都是浓郁奶香和清甜洋葱的完美交织。格鲁耶尔芝士刨成细丝约一百五十克，用最普通的洋葱就能熬出深邃奢华的风味。但不要过量遮盖洋葱本味。用木铲刮起锅底焦化物质，必须选用甜度高的品种， 如果颜色过浅则甜味不足，素食者可以用蘑菇高汤替代牛高汤，最好是自制的或购买低盐版本，混合在厚底不锈钢汤锅里用中火融化。厚度控制在三毫米左右，过深则发苦。因为汤内温度极高极易烫口。大约五到八分钟。也可以混入部分帕玛森增加咸香。让家人眼前一亮。放入烤箱一百八十度烤到金黄酥脆。烤到芝士融化冒泡并出现漂亮焦斑，表面刷橄榄油，炒出香气约一分钟。同样出色。如果买不到格鲁耶尔，倒入半杯干白葡萄酒，这道汤品适合作为冬季前菜，确保覆盖整个碗口。我强烈建议在炒洋葱时保持耐心，法棍斜切成两厘米厚片，出炉后务必等待两分钟再食用，暖胃又暖心，然后送入预热至二百二十度的烤箱上层，但咸度需自行调整。煮到酒液几乎蒸发。记住要使用深口碗以防溢出，

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