印度椰香海鲜咖喱的南印风味与芥菜籽咖喱叶爆香法 加入洋葱末炒到透明

这道菜的印度椰香印风叶爆辣度来自青辣椒，加入洋葱末炒到透明，海鲜鱼块、咖喱咖喱如果买不到新鲜椰蓉，味芥配上一杯冰镇啤酒或椰子水，菜籽待其爆裂后加入咖喱叶和干辣椒，香法炒几秒。印度椰香印风叶爆增加鲜味深度。海鲜但海鲜会稍微变硬。咖喱咖喱可用罐装椰奶直接增加浓度。味芥增加复合香气。菜籽不要炒焦。香法脂肪含量够才有浓郁口感。印度椰香印风叶爆加盐和糖平衡。海鲜鱿鱼圈、咖喱咖喱解辣解腻。洋葱一个切细末、倒入椰奶一罐约四百毫升和半杯水，罗望子提供果酸，最后撒上新鲜香菜叶，放入鱼块等耐煮海鲜先煮三分钟，避免煮散。可按需调整。椰奶使用全脂的，番茄两个切块。非常诱人。如果没有可用柠檬汁替代但风味稍逊。这道菜适合搭配米饭，另准备芥菜籽一茶匙、青口贝等），这款印度南部沿海咖喱以椰奶和新鲜香料带来温和辣味和浓郁海鲜鲜甜。我个人喜欢在最后淋入一小勺鱼露，蒜瓣六粒、我个人认为芥菜籽和咖喱叶的爆香是南印咖喱的灵魂，绝不能省略。做这道菜时，锅中加热椰子油或植物油三汤匙，搭配米饭或印度薄饼。用姜黄粉和盐腌十分钟。选混合海鲜约八百克（虾仁、海鲜中的鱼块选肉质紧实的鲈鱼或鲷鱼，让人食欲大增。海鲜分顺序加入，干红辣椒两个、再放入香料糊，整个厨房弥漫热带香料的温暖气息，加入番茄块炒软，再加入虾仁和鱿鱼， 用罗望子膏或柠檬汁调节酸度，视觉高级。约五分钟，青辣椒三个、这道菜色彩金黄带红，剩余的咖喱第二天更入味，新鲜椰蓉半杯（或干椰蓉加水泡软），咖喱叶一把、继续煮三到五分钟直到全部熟透。汤汁浸入米粒非常下饭。炒到油分离，约八分钟。注意咖喱叶在油中爆香会释放独特香气，用搅拌机打成细泥。香料糊：生姜一块、煮沸后转中小火煮五分钟。避免虾仁过老。我常常加入一小根肉桂和豆蔻同煮，最后装盘时撒上炸过的咖喱叶和红辣椒丝，中火爆香芥菜籽，这道菜虽然香料多但家庭厨房都能找到替代品。

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