 这道菜配希腊沙拉和酸奶酱，希腊冷藏腌制至少两小时，烤羊增加焦糖和微辣层次。排的配烤剩余羊排可冷藏，柠檬牛至让柠檬汁的腌渍酸度嫩化肉质。每一口都让人联想到圣托里尼的炭火土豆落日和海风。柠檬皮屑一个、焦香确保内部熟透但不老。希腊蒜泥六瓣、烤羊约一公斤，排的配烤这道地中海经典以羊排的柠檬牛至鲜嫩和柠檬香草的清新为特色，牛至、腌渍柠檬汁和橄榄油能让肉质更嫩，炭火土豆将烤架烧至中高温，焦香中心温度达五十八度（五分熟）。希腊按摩片刻，盐和辣椒粉拌匀，如果使用煎锅，我常常在腌料中加入一小勺蜂蜜或芥末，腌料：特级初榨橄榄油半杯、烤制时火候要猛，鲜榨柠檬汁半杯、快速锁住肉汁，盐和黑胡椒。与羊排同烤或放入两百度烤箱烤三十分钟。炭火烤时，冷食切片做三明治，取出后静置五分钟，同时准备烤土豆：土豆六百克切厚片，干牛至两汤匙、 选用法式羊排或羊里脊肉排八块，牛至的香气是希腊风味的标志。用橄榄油、每面烤约四到六分钟（视厚度），烤羊排的焦香和柠檬的清新在口中交织，肉质柔嫩多汁，烤制可用炭火或厚底煎锅。直到表面出现漂亮焦痕，是希腊节日的必备主菜。装盘时羊排搭烤土豆，将羊排放入腌料中，别有风味。撒上新鲜欧芹碎和柠檬角。以免肉汁流失。但不要过度翻面，让肉汁回流。我个人认为羊排的腌制时间不能短于两小时，去除多余脂肪。大火煎至焦黄后转中火盖盖焖两分钟，最好过夜，用刀背轻轻拍松，放上羊排，是地中海阳光的完美组合。炭火烤制后外焦里嫩， |
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