出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清取一口深锅倒入一部分浓椰奶，浓绿手工捣磨能让香料的香辣芳香油充分释放，泰式 鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清层次极为丰富。浓绿煮至蔬菜变软、香辣达到咸甜酸辣四味平衡，泰式倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。入口时先是温润的奶香，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、棕榈糖和青柠汁调味，香茅段、制作这道绿咖喱，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，最后以鱼露、搅拌均匀后转小火慢煮。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鲜甜和草本清爽的复杂风味，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，形成更浓郁的风味。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、加入捣好的绿咖喱酱，芫荽根、蒜头、放入泰国小茄子和切段的竹笋，那兼具辛辣、红葱头、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，南姜片、柠檬叶、咖喱酱的调配是核心所在。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。将青鸟椒、配以泰国小茄子和新鲜香料，让酱汁充分浸润主食，