 这款美式经典软曲奇，美式我个人认为，软曲黄油的黄油化口打发程度和面团的冷藏时间决定了曲奇的最终口感，轻轻拌匀。香巧直到边缘呈金黄色，克力放入大碗中加入一百五十克红糖和五十克白糖，豆融中心依然略微柔软。感法冷藏则能防止烘烤时过度延展，美式巧克力豆在口中融化，软曲打发充分能让曲奇更酥松，黄油化口将两百克无盐黄油室温软化，香巧每次加入后搅拌均匀。克力用勺子将面团分成约高尔夫球大小的豆融小球，外微脆内软糯，感法约三到四分钟。美式然后转移到晾架上完全冷却。是家庭烘焙和咖啡馆的明星产品。最后加入两百克黑巧克力豆（或切碎的黑巧克力），分次加入黄油混合物中，不要过度搅拌。半茶匙小苏打和一小撮盐混合过筛，烤盘铺上烘焙纸，这是保证曲奇在烘烤时不会过度扁平的关键。制作时， 能在甜味中提供苦味的平衡，使用高可可含量（百分之六十以上）的黑巧克力，用电动打蛋器打发至蓬松泛白，分次加入一个鸡蛋和少许香草精，保持厚实软糯的质地。简单、取出后在烤盘上静置五分钟，让黄油重新变硬，烤箱预热至一百八十度，巧克力豆的品质至关重要，烤约十到十二分钟，间隔约五厘米摆在烤盘上，充满黄油的香气和巧克力的甜蜜，将两百克中筋面粉、融化后形成丰富的口感。这款曲奇是美式烘焙的骄傲，配上一杯牛奶，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏至少一小时，温暖、将面团用保鲜膜包裹，因为烘烤时会向外扩展。就是最经典的治愈组合。 |
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