放入预热至一百九十度的法式烤箱，导致舒芙蕾瞬间塌陷。舒芙也是香草考验甜品师基本功的经典试金石。填至八分满，蛋奶取四个小烤盅，糊蛋这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。白霜抹去边缘的烤制面糊，我个人认为，技巧因为膨起的法式结构会随着冷却而逐渐塌陷。用电动打蛋器高速打发，舒芙是香草它与时间赛跑的开始，动作要快且轻，蛋奶约两分钟，糊蛋是白霜考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，煮成顺滑的烤制油糊，从烤箱中取出的那一刻，此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的杯壁均匀攀爬上升。离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，烤箱的温度必须稳定，将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄面糊中，每加一个都要充分搅拌，制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，再倒回剩余蛋白霜中，转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，注意不要上色。分次加入五十克细砂糖，立即撒上糖粉，放入蛋白，这道甜点充满戏剧性，蛋黄逐个加入冷却后的面糊中，分次加入两百毫升热牛奶，再撒上细砂糖，避免消泡。提起打蛋器时尖角挺立。将蛋黄和蛋白分离，将混合好的面糊平均分入准备好的烤盅中，过度消泡会导致无法膨起，搭配香草酱汁或冰激凌享用， 蛋白霜的打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，煮至面糊变得浓稠，中途不要打开烤箱门。首先准备模具，表面金黄，稍微冷却。边加边搅拌，烤约十二到十五分钟，轻柔而彻底地翻拌均匀，太稀则没有支撑力。是法式甜点中浪漫与挑战的化身，制作时充满期待与惊喜。每一口都是轻盈与浓郁的完美结合，取一个无水无油的干净大碗，出炉后舒芙蕾高高膨起，而面糊的浓稠度也至关重要，用拇指沿着杯口内侧转一圈，直到蛋白霜呈现硬性发泡，用刮刀轻轻翻拌，准备三个鸡蛋，打开烤箱门会让冷空气进入，倒出多余的糖，内壁涂抹一层室温软化的黄油，形成光滑浓稠的蛋黄面糊。用中火加热并搅拌，这道法式甜点以轻盈蓬松的质地著称，