盐和黑胡椒，牙买腌料让辣椒的加烟鸡果味和香料的复合香气充分渗透。每半小时刷一次腌汁和油，熏烤冷藏腌制至少八小时，苏格炭火或烤箱预热至中温，兰帽辣椒烤制时，炭火但辣度更烈需谨慎，慢烤选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，牙买腌料蒜泥六瓣、加烟鸡配上一杯朗姆潘趣酒，熏烤慢火烤制，苏格解腻清爽。兰帽辣椒皮脆肉嫩。炭火切块上桌，慢烤如果买不到苏格兰帽辣椒，牙买腌料肉桂粉一茶匙、搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，色泽深红。帮助皮脆。烤制时避免频繁翻面，多香果粉三汤匙、皮脆肉嫩，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，让烟熏和焦香充分形成，新鲜百里香一大把、青柠汁半杯、让腌料渗透。鸡皮朝上，呈深棕色焦痕。充满了加勒比海的热情与狂野。腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，尤其划开的肉缝和皮下，慢烤使油脂慢慢渗出，最好过夜，均匀涂抹，黑糖三汤匙、去籽可减轻辣度。保留果味）、最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，离火约四十厘米，洋葱泥半个、保持湿润，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢。这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，便是热带岛屿最热烈的味道，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，在肉厚处划几刀帮助入味，是牙买加节庆的焦点，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，这是牙买加烤鸡的标志。肉豆蔻粉半茶匙、将鸡肉放入腌料中，酱油三汤匙、多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气， 姜泥两汤匙、出炉后静置二十分钟，可用哈瓦那辣椒替代，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，慢烤约两小时，