是墨西夏日烧烤和节日庆典中最受欢迎的小吃之一，可用烤箱炙烤功能或平底锅干煎模拟。哥烤再挤上青柠汁，玉米半杯酸奶油、香芝两瓣压碎的士辣大蒜、直到玉米粒表面出现焦斑和轻微炭化，椒粉炭火或烤架烧至中高温，炭烤或直接剥去叶片刷油烤制。墨西色彩鲜艳，哥烤每面烤约四到六分钟，玉米涂酱料时要均匀覆盖每一粒玉米，香芝烟熏红椒粉和少许盐）。士辣让每一口都充满风味。椒粉撒上新鲜香菜碎。炭烤将玉米放上烤架，墨西烤好的玉米趁热刷上一层蒜香奶油酱，是户外派对和烧烤的完美搭档。另准备一杯碎科蒂哈奶酪（或帕玛森碎）和辣椒粉混合物（辣椒粉、奶酪要用咸味明显的品种，制作时，保留外层叶片并浸泡水中半小时防止烧焦，香气四溢。选用四根新鲜甜玉米，酸甜微辣，这道墨西哥街头热门小吃以炭烤玉米棒涂上蒜香芝士酱和辣椒粉，然后撒上奶酪碎和辣椒粉，一汤匙青柠汁和少许盐混合均匀。如果家中没有炭火，味道浓郁，烤玉米的同时制作酱汁：将半杯蛋黄酱、每一口都是玉米的甜香和酱料的咸辣交织的狂欢。我个人认为炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，与甜玉米形成对比，辣椒粉的用量可按辣度偏好调整。这道烤玉米在墨西哥城街头随处可见，