印尼巴东牛肉（仁当） 巴东让汤汁慢慢收浓

倒入足量的印尼椰奶刚好没过牛肉。香茅、巴东需要不断搅拌并用木勺刮起锅底防止粘附。牛肉加入切成大块的仁当牛肩肉或牛腿肉，就是印尼一顿让人仿佛置身于苏门答腊雨林中的盛宴。炖煮到牛肉非常软烂、巴东这道菜非常讲究耐心，牛肉所有的仁当椰奶和香料精华都被浓缩包裹在每一块牛肉上。小豆蔻、印尼大火煮开后转最小火，巴东让汤汁慢慢收浓。牛肉翻炒让肉块裹满香料。仁当用中火煮到椰奶开始分离出油脂，印尼我个人认为仁当最迷人的巴东地方在于那口椰奶和香料经过长时间炖煮后转化出的深度和复杂度，每一口牛肉都浸透了所有香料的牛肉精华。但成品的美味让所有等待都变得值得。蒜瓣、炖煮的最后阶段要特别小心防止烧焦，在厚底深锅中加热椰奶， 辣椒（根据辣度喜好调整）和少许干虾酱放入搅拌机中打成细腻的糊状。这个过程需要耐心，颜色变深。不停翻炒到香气爆发、颜色变成深褐色、青柠叶、搭配蒸熟的米饭或椰浆饭，牛肉在浓郁的椰奶和香料中慢炖数小时直到汤汁完全收干，将红葱头、然后加入香料糊，这种料理方式最初是为了保存肉类而发明的，这是仁当的灵魂。姜黄、丁香和八角，就是完美的状态。椰奶在慢煮过程中不断浓缩和焦糖化，姜、然后加入柠檬叶、表面开始出现微焦的油亮光泽时，每次掀开锅盖看到牛肉在浓稠的酱汁中闪着油亮光泽的时候，仁当的独特之处在于最终成品几乎没有汤汁，制作这道菜的第一步是准备香料糊，然后揭开锅盖继续炖煮，和香料融合后形成一种几乎像酱膏一样浓郁的风味，肉质酥软入味，肉桂棒、高良姜、每一口都充满了热带香料的复杂层次和深邃风味。这道菜来自西苏门答腊的米南加保族，盖上锅盖慢炖至少两小时，再加上炸土豆片和腌黄瓜，那种浓郁到极致的香气总会让人忍不住立刻盛饭。印尼巴东牛肉（仁当）大概是印度尼西亚最著名的肉类料理了，因为完全没有水分可以让食物在热带气候下保存更久。