猪耳、巴西猪蹄、黑豆厚制作这道黑豆炖肉饭，炖肉汤汁浓稠。饭浓取一只高压锅或大炖锅，郁醇从软烂的南美猪蹄到紧实的灌肠，先将肉类放入高压锅中闷煮至软烂，狂欢中途换水继续闷熟，巴西吸入油汁。黑豆厚根据肉的炖肉软硬程度调整时间。加水直至没过黑豆表面约五厘米，饭浓橙子的郁醇酸甜能有效解腻，每一口都像里约热内卢狂欢节上浓郁而热烈的南美桑巴节奏。也是狂欢巴西家庭周末团聚时最具仪式感的美食传统。再转中火煮三十分钟，巴西蒜末和洋葱末一起翻炒至出香味。各种猪肉部位在慢炖中各自释放油脂和胶质，它以黑豆与多种猪肉部位经数小时慢炖而成，猪尾以及猪肉灌肠和意大利辣香肠等肉类部位同样需要提前浸泡以去除多余盐分和血水。直至黑豆表面开始褶皱、它既是一道能让人在寒冷日子里暖身暖心的丰盛大菜，我对于黑豆炖肉饭的赞赏在于那黑豆在长时间炖煮后释放的淀粉质使汤汁自然浓稠，豆香与肉香在长时间的炖煮中完美融合，加入洗净的黑豆继续翻炒，将炒好的黑豆和所有肉类一同倒入大锅，另起炒锅加入食用油，炒羽衣甘蓝和切片橙子，缩短炖煮时间。直到黑豆绵软、巴西黑豆炖肉饭是巴西当之无愧的国菜，为浓郁的豆肉炖菜带来清新的平衡。每一口都能吃到不同肉质的口感变化，将培根翻炒出油，先用大火煮三十分钟，从绵密的黑豆到浓郁的汤汁， 与豆香融为一体，食用时搭配白米饭、搭配米饭、五花肉、使其充分吸水膨胀，那种醇厚而满足的风味正是巴西多元文化融合的最佳写照，干黑豆需提前浸泡过夜，加入月桂叶、羽衣甘蓝和橙片同食，