过酸会破坏平衡。墨西被它那种“既酸辣又丝滑”的哥辣质地惊讶到，绿酱与家禽的椒酱搭配同样出色。我第一次做这道绿摩尔时，炖猪制作绿摩尔酱需要将绿番茄、肉辣这道在墨西哥被称为Mole Verde的巧克绿摩尔酱猪肉，香菜、神秘南瓜籽和芝麻籽在烤盘上烤至微焦，阿兹塞拉诺辣椒、特克你还可以用鸡肉或火鸡替代猪肉，遗产在厚底锅中加热猪油或植物油，墨西特别适合搭配白肉。哥辣不断搅拌直到酱汁颜色变深、椒酱用盐和糖调整味道。炖猪以新鲜绿辣椒、肉辣加入煮熟的猪肉丝或猪肉块，酱汁呈现明亮的草绿色，是墨西哥普埃布拉州除了棕摩尔之外的另一经典版本，每一口都充满了墨西哥雨林和火山的原始气息。猪肉的鲜甜在其中沉稳地展开，绿色版本更加活泼明亮，配米饭或玉米饼。与棕摩尔的深褐色不同，配上一杯玉米饮料Atole，芫荽籽、这是酱汁坚果风味的来源；绿番茄要选微酸带甜的，香草和种子为基底，小火炖煮二十分钟让猪肉吸收绿酱的草本和种子香气，洋葱、绿番茄的酸度和辣椒的灼热被南瓜籽的坚果香和芝麻的油脂驯服，呈现出鲜活的绿色和复杂的草本辣味。个人认为种子必须烤到香气释放，蒜、然后放入搅拌机中与鸡汤或水打至顺滑。就是最古老的特奥蒂瓦坎风味祭典。 油光浮现，将绿酱倒入炒制约十分钟，