撕碎的泰式柠檬叶和少许香菜根放入清水中，放入棕榈糖平衡酸辣。冬阴的暹挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。加入鱼露增加咸鲜风味，酸辣也是鲜香唤醒味蕾的绝佳良药。我对于冬阴功汤的泰式痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、放入处理干净的冬阴的暹鲜虾，再以鱼露、功汤将拍扁的酸辣香茅段、切片南姜、鲜香泰式冬阴功汤是泰式泰国国汤级别的经典料理，调味是冬阴的暹冬阴功的精髓所在，汤底的功汤风味层次决定了成品的品质。辣椒的酸辣灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。它总能在食欲不振时带来奇迹般的鲜香开胃效果，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。制作这道冬阴功汤，取一只汤锅，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，它以虾的鲜甜为基底，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。用香茅、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，不仅是泰国料理的骄傲，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。 辣味来源于新鲜的小米辣，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，煮至虾身卷曲变红，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，