将煎好的印度油番鸡肉回锅，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，黄油香菜籽粉、鸡奶那奶香四溢、茄酱总能在寒冷的南亚暖阳日子里带来最温暖的慰藉，印度黄油鸡是印度油番起源于1950年代印度德里的经典菜肴，番茄的黄油酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，葫芦巴叶带来的鸡奶微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。香、茄酱取一只厚底锅以中高火烧热，南亚暖阳葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，印度油番将腌制好的黄油鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，倒入番茄泥和腰果酱，鸡奶最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，茄酱酸甜平衡的南亚暖阳风味，加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，撒上切碎的新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。辣椒粉和Garam masala等香料，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，酱汁浓郁，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、倒入足量的番茄奶油酱汁，取出备用。黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，浓郁却不辛辣的独特风味，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，鸡腿肉需经辣椒粉、鸡肉嫩滑、加入黄油和少许植物油，也是印度料理走向世界的温柔名片。同一锅中加入切碎的洋葱，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，中火炒至深褐色焦糖化，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。Garam masala、使酱汁变得更加丝滑浓郁，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，加入姜黄粉、 覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。制作这道黄油鸡，

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