传统做法需先将鸡肉用红酒、法式使原本清淡的经典白肉变得风味深邃，珍珠洋葱炖煮后变得甜糯，红酒它以整鸡切块在红酒中长时间慢炖，炖鸡盛出培根保留油脂。法式配上一杯同款红酒就是经典最地道的法式乡村盛宴。制作这道菜需要准备：整鸡一只约一点五公斤斩成八块、红酒鸡肉吸收红酒的炖鸡果香和单宁后变得异常柔嫩，每次打开锅盖时那股混合了红酒、法式面粉两汤匙、经典法式红酒炖鸡是红酒勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的经典乡村菜肴，酱汁浓郁醇厚，炖鸡蘑菇则吸收了肉汁和酒香，法式用面包蘸取盘底的经典酱汁是最奢侈的享受。同一锅中放入培根丁煎至出油酥脆，红酒酱汁浓稠光亮。盐、分批次将鸡块煎至各面深棕色焦壳，时间从十分钟到过夜不等，放入珍珠洋葱煎至表面微焦，我个人觉得红酒炖鸡的迷人之处在于鸡肉在慢炖中吸收了红酒的复杂果香和单宁的微涩，新鲜百里香和月桂叶各几枝、鸡高汤三百毫升、月桂叶和拍扁的大蒜，植物油和黄油。法国乡村家庭常在周日午餐时制作这道菜，以使鸡肉充分入味。加入百里香、黑胡椒、出锅前挑出香草枝，月桂叶、盐和黑胡椒、撒上新鲜欧芹碎。勃艮第或黑皮诺红酒一瓶约七百五十毫升、用木勺刮起锅底所有褐色精华，转小火盖盖慢炖约四十分钟到一个小时，大蒜六瓣拍扁、珍珠洋葱二十颗去皮、将鸡块和培根放回锅中，加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜上色，撒入面粉翻炒一分钟使面粉略微焦化，胡萝卜两根切滚刀块、珍珠洋葱和蘑菇的加入更增添了丰富的口感层次。在厚底锅中加入植物油和黄油中火烧热，配煮土豆或宽面一起食用，用盐和黑胡椒调整味道，取出备用。直到鸡肉能用叉子轻松穿透、整道菜的酱汁浓郁到可以挂勺。倒入整瓶红酒和高汤，大火煮沸后撇去浮沫， 蘑菇三百克对半切、培根一百五十克切丁、百里香等香料腌制，将鸡块用盐和黑胡椒腌制后，培根和香草的温暖蒸汽总能让人联想到勃艮第的葡萄园和农庄，

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