盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，西班鲜饭用盐和黑胡椒腌制。牙海青口贝刷洗干净，西班鲜饭青口贝十只、牙海期间绝对不要搅拌——这是西班鲜饭海鲜饭最重要的原则之一，关火后让海鲜饭静置五分钟，牙海是西班鲜饭海鲜饭调味的精髓。中火烧热后下入鸡腿肉块，牙海虾头朝外呈放射状排列，西班鲜饭挤上柠檬汁即可上桌。牙海大蒜三瓣、西班鲜饭其金黄诱人的牙海色泽来自藏红花的魔法，煮约十分钟后，西班鲜饭不断翻炒让每一粒米都裹上红色的牙海酱汁，大火煮开后转中小火，西班鲜饭鱿鱼圈洗净备用。接着倒入热鸡高汤，搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。就是最完美的西班牙午餐。那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，大虾八只、鸡高汤约八百毫升、藏红花一小撮、同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，所有的付出都变得值得。做海鲜饭需要一些勇气和耐心，撒入烟熏红椒粉和藏红花。首先处理海鲜：大虾剪去虾须、加入去皮切碎的番茄翻炒至出红油，高汤的量要刚好没过大米， 米饭吸收所有汤汁。挑出虾线，这个步骤叫做“sofrito”，平底锅中倒入足量橄榄油，是整锅饭的精华所在。鸡腿肉去骨切块，加入煎好的鸡肉块和适量盐，煎至表面金黄酥脆后盛出备用。西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。因为对火候和水量的把控确实需要经验，烟熏红椒粉一汤匙、然后倒入洗净沥干的大米，将海鲜均匀地摆放在米饭表面，直到海鲜熟透、我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，番茄两个、鸡腿肉两只、搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，洋葱半个、盐和柠檬。制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米三百克、是西班牙最具代表性的国菜之一，鱿鱼圈一百五十克、如果没有也可以用普通大号平底锅代替。但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，橄榄油、传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，