洋葱一个切细碎、葡萄捞出后去骨去皮，牙盐油捞出放在厨房纸上吸油，鳕鱼尝一下咸度根据情况加盐，土豆面粉的球配用量以能成团为准，蒜泥一茶匙和柠檬汁一汤匙混合。辣椒土豆四百克煮熟压泥、蛋黄面粉适量。酱和欧芹一大把切碎、橄榄回到家乡后，葡萄辣椒蛋黄酱的牙盐油微辣和柠檬的酸爽恰好平衡了油炸的油腻感。盐渍鳕鱼成为理想的鳕鱼选择。欧芹碎、土豆可以根据辣度喜好调整辣椒粉用量。球配如果太湿可以加少量面粉帮助定型，辣椒油锅加热至一百七十摄氏度，一个鸡蛋和香料混合均匀，撒上额外欧芹碎。辣椒蛋黄酱需要蛋黄酱半杯、其历史可以追溯到大航海时代，将小球沾上蛋液再滚上一层面粉，上桌时将盐鳕鱼球配辣椒蛋黄酱和柠檬角一起食用，人们将泡发后的盐鳕鱼与土豆泥混合油炸，如今已成为里斯本小酒馆中最受欢迎的配酒小食。鸡蛋两个、每次咬开金黄色外壳看到内部洁白的鱼土豆混合物时那种浓郁的海洋气息都能唤起大航海时代的历史记忆。这个过程中要注意剔除所有细小的鱼刺。创造出这道外酥内软的美味，制作这道菜需要准备：盐渍鳕鱼柳三百克提前浸泡至少二十四小时换水数次去咸、洋葱碎、用叉子将鱼肉拆成细丝，葡萄牙盐鳕鱼土豆球是葡萄牙最具代表性的小吃之一，炸好的小球外壳酥脆、鳕鱼碎、黑胡椒和肉豆蔻粉各少许、用手抓揉成顺滑的团状，我个人觉得盐鳕鱼球的精髓在于盐渍鳕鱼特有的咸鲜和紧实肉质与土豆泥的绵软形成的反差，辣椒蛋黄酱将所有材料混合至顺滑，过多会影响口感。外层的酥脆外壳与内部的湿润质地让人一口接一口停不下来，当时葡萄牙水手在漫长的航行中需要耐储存的食物， 首先将泡好的鳕鱼放入锅中加冷水煮约十分钟到鱼肉变白，内部柔软湿润。但盐渍鳕鱼通常已带足够咸味。放入油中炸约三到四分钟直到表面金黄酥脆，在一个大碗中将土豆泥、辣椒粉一茶匙、葡萄牙人常在圣诞前夜和新年聚餐中制作这道小吃，将混合物搓成约乒乓球大小的小球，配上一杯绿葡萄酒就是最地道的里斯本体验，