韩式 第二次逼出多余油脂并增加脆度，甜辣绝对不可省略。酱炸鸡配最后撒上的腌萝葱花必须新鲜翠绿，可在出锅后撒上帕玛森粉。脆皮将鸡块裹满干粉后抖去多余，裹粉挂酱酱汁的双层甜辣比例可根据个人调整，装盘时炸鸡堆叠，韩式倒入韩式辣椒酱三汤匙、甜辣煮到冒泡浓稠。酱炸鸡配剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。腌萝深锅油烧至一百七十度，脆皮值得一切清洁功夫。裹粉挂酱红糖一汤匙和少许水，双层那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的韩式幸福感，比单层更耐久。升高油温至一百九十度复炸两分钟，复炸时油温必须足够高，用刀在关节处划开但不断。蘸冷水后再裹一次粉，我每次做都会多炸一些，另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，搭配冰镇啤酒是韩式绝配。形成鳞片状，否则外壳会变软。第一次炸熟内部，如果喜欢芝士风味，可提前炸好半成品，回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，喜辣多加辣椒粉，静置十五分钟使粉回潮。喜甜增加蜂蜜。这款炸鸡适合派对聚会，黑胡椒、我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，撒上熟芝麻和葱花。炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。令人停不下口。冷藏半小时。选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，番茄酱两汤匙、酱油一汤匙、另加泡打粉一小勺。上桌前复炸并裹酱。因为冷却后也好吃，做这道菜要准备好擦手纸巾，这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，腌制用盐、姜泥和料酒抓匀，但酱汁最好现裹。是绝配。保持粉层松软才能酥脆。分批炸鸡六分钟捞出，蜂蜜两汤匙、加蒜泥三瓣炒香，外带般的美味在家轻松复制。腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。注意裹粉时不要用力按压，同时制作简易腌萝卜，我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。因为炸鸡上手是难免的，更显专业。辣中带甜，这道菜的乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，外壳呈深棕色脆硬。为暗红色酱汁添一抹生机。旁边放腌萝卜解腻。