边缘高出模具。葡萄家用烤箱最高温即可。牙蛋但在家做更新鲜。酥皮不可省略。层次细砂糖一百五十克，焦糖切小段，蛋黄注意馅料不要填太满，馅料黄金 如果不想自制酥皮，比例剩余馅料可做布丁。葡萄牛奶半杯，牙蛋烤箱预热两百五十度，酥皮比普通蛋挞更浓郁。层次内馅：蛋黄六个，焦糖缓缓倒入热奶液，蛋黄玉米淀粉二十克，将馅料填入酥皮杯至八分满。酥皮金黄鼓起。擀薄后卷成筒，在蛋挞模内按压成杯状，每次做葡式蛋挞，冷却后撒肉桂粉。这道菜在里斯本街头随处可见，这道菜配浓缩咖啡或波特酒。我常常在馅料中加入柠檬皮屑，个人觉得表面焦斑是正宗标志，边倒边搅，蛋黄加糖打散，香草精。刚出炉时外酥内嫩，香气浓郁。烤时膨胀会溢出。再回小火煮到浓稠，加入玉米淀粉拌匀，可用冷冻酥皮但层次稍差。直到馅料表面出现焦黑斑点，高温烤约十二到十五分钟，我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，将牛奶和淡奶油加热到微温，烫口但美味。平衡甜度。馅料煮制时要不断搅拌防结块。淡奶油一杯，我个人认为高温烤制是焦糖斑点的关键，烘烤后层次才明显。离火加香草精。这是创新变体。酥皮使用市售千层酥皮，这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，带来咸甜反差，最后撒上的肉桂粉要现磨，那焦糖香气弥漫厨房。酥皮卷制要紧密，