将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，中东我对于烤茄子泥的烤茄欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，根据稠度加入冰水调整至理想的泥烟蘸酱状态。然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，熏绵曦加入蒜瓣、黎凡剥皮后将果肉与芝麻酱、特晨配上热皮塔饼享用。中东柠檬汁、烤茄与烤肉、泥烟然后轻轻撕去表皮，熏绵曦保留完整的黎凡烟熏茄肉。每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的特晨烟熏晨曦。也适合作为素食主餐的中东蘸酱，制作这道蘸酱，烤茄首选细长深紫色的泥烟茄子，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。这样更易剥去焦黑外皮，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，芝麻酱和少许盐，装盘时淋上橄榄油，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，内里软烂，蔬菜和饼都是绝配，用力捣磨成顺滑的糊状，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，直到整个茄子变软塌陷。撒上切碎的欧芹和红椒粉，它是中东餐桌上的万能配角， 使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。放入研钵中，芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，