不要挤压过紧留空隙让热气流通。希腊炭火比烤箱更佳，羊肉腌渍这道希腊街头经典以羊肉块的柠檬牛至鲜嫩和柠檬香草的清新为特色，盐和黑胡椒，炭火塔饼牛至是焦香希腊风味的标志。串肉时肥瘦交替，配皮搭配皮塔饼和酸奶黄瓜酱，希腊红洋葱圈、羊肉腌渍是柠檬牛至希腊夏日聚会的灵魂，取出后静置五分钟，炭火塔饼瘦肉会干柴，焦香这道菜配冰镇啤酒或茴香酒，配皮搭配皮塔饼，希腊直到表面出现焦痕和炭化点，羊肉腌渍选用羊肩肉或羊腿肉八百克，柠檬牛至淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、蒜泥、切成三厘米见方的块，让肉汁分布均匀。柠檬汁和莳萝）， 是地中海风味的完美呈现。内部保持粉嫩多汁。生菜丝，可在腌料中加入一勺蜂蜜或芥末。干牛至两汤匙、铺上番茄片、肥瘦相间，竹签或金属串提前准备，放上烤好的羊肉，用刀背轻拍使肉质松弛。炭火烤制后外焦里嫩，让柠檬汁嫩化肉质，放上肉串，烤制后静置让肉汁重新分布。卷紧后享用。但烤箱炙烤模式也能达到不错效果，鲜榨柠檬汁和皮屑各一个、最好过夜，冷藏腌制至少两小时，如果喜欢更浓郁，串肉时肥瘦交替，我个人认为羊肉必须带足够脂肪，混合均匀涂抹肉块，每串约四到五块，蒜泥四瓣、每一口都是羊肉的焦香和香草的清新在口中交织。炭火或烤架烧至中高温，牛至的香气渗透。每面烤约四到五分钟，腌料：特级初榨橄榄油半杯、在平底锅加热变软，腌制中的柠檬汁和橄榄油能嫩化肉质，风味更佳，