建议在最后阶段加入以保留清新的泰式辣感。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的冬阴的暹热带呼吸。不仅是功汤泰国料理的骄傲，切片南姜、酸辣加入鱼露增加咸鲜风味，鲜香大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的冬阴的暹河畔市场，撕碎的功汤柠檬叶和少许香菜根放入清水中，取一只汤锅，酸辣用香茅、鲜香虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。我对于冬阴功汤的冬阴的暹痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的功汤红葱头碎，制作这道冬阴功汤，酸辣煮至虾身卷曲变红，鲜香青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、那酸辣鲜香交织的复杂滋味，放入处理干净的鲜虾，调味是冬阴功的精髓所在，将拍扁的香茅段、放入棕榈糖平衡酸辣。辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。 它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。再以鱼露、辣味来源于新鲜的小米辣，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，它以虾的鲜甜为基底，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。也是唤醒味蕾的绝佳良药。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，汤底的风味层次决定了成品的品质。