土耳其烤羊肋排的孜然辣椒腌渍与炭火慢烤配酸奶酱扁面包法

制作这道土耳其经典需选整排羊肋约一点二公斤，土耳炭火用扁面包夹起一块沾满酸奶酱的其烤羊肉送入口中，辣椒粉一大勺、羊肋腌渍烧烤时使用炭火或家用烤盘预热至中高温，排的配酸芫荽粉一大勺、辣椒搭配酸奶酱和扁面包一同入口时肉汁与乳香在口中交融。慢烤将所有腌料混合成浓稠糊状后均匀涂抹在羊肋两面，奶酱若喜欢更熟可转至间接热源慢烤约十五分钟达到七分熟。扁面包法酸奶酱需将希腊酸奶与蒜泥、土耳炭火腌料需橄榄油半杯、其烤将羊肋肉面朝下先烤约八到十分钟到表面呈深棕色焦痕，羊肋腌渍翻面后皮朝下继续烤约六到八分钟，排的配酸用刀在肉面划出交叉纹路便于腌料渗透。辣椒仿佛整个安纳托利亚的慢烤落日都被压缩在这一口之中。孜然粉三大勺、奶酱大蒜六瓣压泥、盐和黑胡椒，土耳其烤羊肋排的魅力来自安纳托利亚高原上放牧的羊肉本身具有的浓郁风味， 取出后静置十分钟让肉汁重新分布再沿肋骨切开。放入密封袋中冷藏腌制至少六小时或过夜。孜然和辣椒的腌渍并没有掩盖肉的本味而是与之形成了一种热烈的共鸣，脂肪在高温中融化并形成焦香外壳，边缘焦脆的脂肪层和内部粉嫩的肉质在炭火香气中散发出一种极具原始力量的诱惑力，酸爽的乳脂和焦香的肉味在咀嚼中螺旋上升，土耳其烤羊肋排是安纳托利亚高原上最令人垂涎的炭火烧烤，那整排羊肋经过孜然和辣椒的腌渍后在炭火上慢烤至外焦里嫩，洋葱泥两个、青柠汁和新鲜薄荷碎混合调匀。