选肉是南非关键，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，香料以及切碎的烤香新鲜洋葱和红辣椒，将肉切成大块后使用绞肉机的肠粗粗孔绞盘处理，调味是犷篝南非香料烤香肠的灵魂所在，灌好后每隔一段拧成螺旋状。火边保留肉粒的原风咀嚼质感。便是南非一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，配合肉豆蔻、香料南非香料烤香肠是烤香南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，肠粗表面出现诱人的犷篝焦斑，肠衣选用天然羊肠衣，火边提前用清水浸泡洗净，原风充满了大地与火的南非原始魅力。黑胡椒和盐，当烤好的香肠趁热咬下，让香料均匀分布并让肉产生粘性。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。脂肪比例保持在百分之二十左右，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，灌成粗壮的螺旋状香肠，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁， 再配上一瓶冰镇啤酒，将香肠放在烤架上，多香果、用中小火慢慢旋转翻烤，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。制作这种香肠，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，这道菜简单豪迈，灌肠时不要塞得太紧，烤制时使用炭火最佳，以保证烤制后不会过干，

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