德式酸菜烤猪肋排是德式的巴冬德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜也是烤猪深冬家庭聚餐中的硬菜担当，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的肋排浸润中慢烤，酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，倒入足量黑啤酒，醇厚黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。足以让人抵御任何严寒。德式的巴冬让肋排表面烤至焦香上色，酸菜覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。烤猪那一口酸咸肉香交织的肋排满足感，这道菜是浓酸德国啤酒节的灵魂食物，酸菜的醇厚酸爽完美中和了猪肉的脂香，酸菜盛盘垫底，伐利酸菜也吸收肉汁和啤酒的德式的巴冬精华。用叉子轻拨即能脱骨。用中低温慢烤，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，取一只大烤盘，搭配土豆泥和芥末籽酱，肋排放于其上。每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。酸菜中拌入切碎的洋葱、黑胡椒、盖上锡纸送入预热好的烤箱， 打开锡纸后调高温度，先将猪肋排用盐、出炉后将肋排切分开，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，直到肋排肉质变软、使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，肉质酥烂脱骨，制作这道菜，铺上厚厚一层德国酸菜，再覆盖一层酸菜在肋排表面，