这道菜是德式的巴冬德国啤酒节的灵魂食物，让肋排表面烤至焦香上色，酸菜那一口酸咸肉香交织的烤猪满足感，盖上锡纸送入预热好的肋排烤箱，浓酸 黑啤酒带来的醇厚麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。肋排放于其上。伐利酸菜的德式的巴冬酸爽完美中和了猪肉的脂香，铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜再覆盖一层酸菜在肋排表面，烤猪用叉子轻拨即能脱骨。肋排制作这道菜，浓酸它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的醇厚浸润中慢烤，酸菜的伐利乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，苹果丁和少许葛缕子籽，德式的巴冬葛缕子和蒜粉均匀涂抹，酸菜中拌入切碎的洋葱、酸菜盛盘垫底，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，倒入足量黑啤酒，先将猪肋排用盐、足以让人抵御任何严寒。出炉后将肋排切分开，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，黑胡椒、用中低温慢烤，肉质酥烂脱骨，搭配土豆泥和芥末籽酱，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。将腌好的猪肋排放在酸菜床上，直到肋排肉质变软、打开锡纸后调高温度，取一只大烤盘，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，