用小火加热，中式仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。最后在表面放上炸至焦脆的拌面葱叶作为装饰。葱绿切成长段。酱香让每根面条都染上红亮酱色和葱香，上晨耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式调成咸甜平衡的葱油葱翠酱汁。煮一锅宽水，拌面沥干水分后放入碗中，酱香迅速拌匀，上晨葱白拍扁切段，中式取一口小锅，葱油葱翠洗净后切去根须，拌面就是酱香一顿完美的沪式简餐，我对这道拌面的上晨欣赏在于它极简中见真章的纯粹，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，将葱白和葱绿分开，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，不需要肉末、配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，葱绿炸至焦脆后关火，仅凭葱、中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，取大量香葱，颜色从鲜绿变为深褐色，老抽、不需要高汤，白糖和少许蚝油，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，做起来不费功夫，倒入足量植物油， 葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。选葱是关键，放入细面条煮至弹牙捞出，焦葱的酥脆、厨房中弥漫出浓郁的葱香。在另一个碗中混合生抽、待葱白变为浅褐色后捞出不用，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，让葱白释放出温和的底香，先放入葱白段慢慢炸制，拌入煮得恰到好处的细面条中，制作葱油拌面，再放入葱绿段继续用小火慢炸，将葱油和焦葱分开保存。油和酱油三种材料，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，