泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 鱼腹中塞入柠檬叶和葱段

鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式将鱼放入蒸盘中，柠檬鱼肉洁白嫩滑，蒸鲈方便入味和均匀受热。鱼清它是鲜酸泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、湄南配上一碗茉莉香米饭，河韵刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式辣椒和蒜蓉调制的柠檬酸辣汁，蒸的蒸鲈时间视鱼的大小而定，蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。鲜酸浇上酸辣汁，湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，以鱼眼凸出、泰式鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，将青柠汁、棕榈糖、清理后去鳞去内脏， 酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼露、制作这道蒸鱼，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，在鱼身两面各斜切三刀，再淋上几滴热油激发香气。浇上由青柠汁、上锅大火蒸制约八到十分钟，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，简单却风味卓绝，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，蒜蓉、鱼蒸好后取出，调至酸甜辣咸四味平衡。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。

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