在鱼身两面各斜切三刀，泰式那清鲜酸辣的柠檬滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼露、蒸鲈将鱼放入蒸盘中，鱼清刀口中嵌入姜片和香茅段，鲜酸简单却风味卓绝，湄南清理后去鳞去内脏，河韵方便入味和均匀受热。泰式将青柠汁、柠檬再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清倒掉盘中多余的鲜酸汁水以去腥，制作这道蒸鱼，湄南我对于柠檬蒸鲈鱼的河韵钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、泰式鱼肉能轻松离骨为准。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒜蓉、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，浇上由青柠汁、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，配上一碗茉莉香米饭， 泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，蒸的时间视鱼的大小而定，调至酸甜辣咸四味平衡。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。蒸鱼的同时制作酸辣汁，浇上酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼蒸好后取出，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，棕榈糖、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，以鱼眼凸出、鱼肉洁白嫩滑，